Ortadoğu mutfaklarında vazgeçilmeyecek bir yere sahiptir. Pilavlık olanı buharda pişirildikten sonra kurutulup kırılmış tanelerden oluşur.

Piyasa da genellikle iri kalın, orta boy ve ince bulgur olarak satılır. Aynen pirinçle . yapıldığı gibi pilav çeşitleri meşhurdur.

Pilavlık olanı iri taneli bulgurdur Ancak bulgur bir çok Ortadoğu mutfağında kısır gibi salataları ile de tanınır. İçli köftenin başlıca malzemelerinden biridir.